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真空預冷機-科技

提供者:上海鋼擎機械制造有限公司   發布時間:2019/9/20  閱讀次數:82次   進入該公司展臺

 真空預冷機-科技
真空預冷機科技解決食品保鮮問題  9月20日消息,據悉:科技改變生產方式、提高生產效率。隨著現代科技在各領域的快速發展,科技給人類帶來紅利顯而易見。真空預冷機科技使得人們冷卻保鮮食品不像以前那么高不可攀了——它在真空狀態下快速、抑菌化降溫食品,解決批量、規模化加工、保鮮食品難題。
 
真空預冷機類型  真空預冷機按不同角度分類,有著不同的類型。其基本類型有:果蔬型(被冷卻物料初始溫度低)真空預冷機、熟食型(被冷卻物料初始溫度高)真空預冷機,風冷型真空預冷機、水冷型真空預冷機,單開門真空預冷機、雙開門真空預冷機,實驗型真空預冷機、商用型真空預冷機等。
 
真空預冷機冷卻原理簡介  傳統的食品冷卻技術是采用氟利昂等冷媒制冷的冷庫技術,但冷庫冷量負荷有限,并不適合高溫食品的規模化冷卻。真空預冷機顛覆傳統技術,采用抽真空降低被冷卻物質水分子表面壓力,從而降低水沸點,水分子在物理相態改變情況下,從食品等被冷卻物質汽化蒸發脫離會帶走大量熱量,從而使得高溫食品快速降溫,并且其降溫方向由內而外。
 
真空預冷機冷卻食品與冷庫冷卻食品有何區別呢?
 
區別1:冷卻原理不一——真空預冷機冷卻原理是降低被冷卻食品表面壓力,使得水分子沸點降低,也即在低溫下水分子汽化帶走大量熱量,從而使得食品快速降溫;冷庫制冷,采用氟利昂等冷媒制冷,并采用密閉空間中的空氣傳到冷量對食品進行冷卻
 
區別2:卻介質不一樣——真空預冷機冷卻介質為食品中的水(包括食品表面附著水),冷庫/冰柜/冰箱等冷卻介質為空氣;
 
 
區別3:冷卻方向不一一——真空預冷機冷卻方向,由食品芯體往表層冷卻;冷庫冷卻方向相反:由表及內;
 
區別4:冷卻效率不一——相同功率的預冷機冷卻滿載鹵肉等高溫熟食(90度冷卻至0-4度在半小時以內);冷庫冷卻相同工況食品一般在十個小時以上。
  
真空預冷機也可用于水果、蔬菜的快速冷卻,使其芯體溫度快速降至0-4,經真空冷卻后的水果、蔬菜更利于保鮮。果蔬型真空預冷機,更多應用在蔬菜、水果基地,快速消除田間熱。
 
真空預冷機冷卻周期:滿載設計量的高溫熟食冷卻周期為20多分鐘,即可將其從90度左右高溫冷卻至保鮮冷藏溫度——0度-4度。
 
真空預冷機是現代科技結晶,它對食品高效、抑菌化冷卻充分顯現科技力量。優異的冷卻效果,必須要求真空腔體、真空管路等密閉性能極佳,這需要現代焊接工藝等支撐。
 
真空預冷機、一般與氣調包裝機配合使用,對食品保鮮效果更佳。真空預冷機將高溫食品、或剛采摘回來果蔬芯體溫度降至冷藏溫度,或低于包裝車間環境溫度2-3度,然后及時將其采用氣調包裝機實施氣調包裝,得到食品鎖鮮裝。

真空預冷機技術優勢,歸結為:速度快、冷卻效率高,真空狀態下某些有害菌因缺氧而被消滅,快速避開易于滋生細菌的溫度帶(30-60),避開食品在攤涼時的二次污染、冷卻后的食品更新鮮等。
 
真空預冷機在生產、制造過程中對相應處理能力的設備真空泵的選用,及真空腔體(含真空箱體、捕水器箱體、真空管路)的密閉程度需要嚴格把關,尤其是真空腔體不能有微米級的漏洞。
 
目前中大型中央廚房食品冷鏈保鮮,需要采用真空預冷機,在第一時間將高溫食品芯體溫度降至冷藏保鮮溫度——0-4度,食品中心溫度將至目標溫度,更利于食品保鮮,延長其保鮮期。
真空預冷機降溫有多快?也即真空預冷機降溫周期,一般真空預冷機將滿載食品從90左右降至0-4僅需20多分鐘。這里需要注意的是滿載食品——也即真空預冷機設計的滿負荷處理量,如GQ-ZLS150,也即單次處理150公斤,降溫周期為20多分鐘,如果僅放幾公斤食品,其降溫周期僅為6-10分鐘。
 
 
真空預冷機廠家  上海鋼擎是食品保鮮設備專業設計、生產廠家。目前,有效保鮮設備含真空預冷機、氣調包裝機兩大類設備。其中真空預冷機分為:熟食型真空預冷機、果蔬型真空預冷機兩大類。真空細分型號有:連體式真空預冷機、分體式真空預冷機,風冷型真空預冷機、水冷型真空預冷機,單開門真空預冷機、雙開門真空預冷機等。
 
真空預冷機,是在真空狀態下快速冷卻設備。真空預冷機的冷卻介質為水分子,與冷媒制冷等冷庫冷卻原理、冷卻方式、及冷卻效率等方面有著明顯的不同。
 
真空預冷機冷卻方向,由食品芯體往表層,也即水分蒸發通道內由相對高壓往低壓汽化流動,因此高溫食品芯體熱量得以及時、快速散發。

真空預冷機促進食品加工效率,真空預冷機冷卻周期僅為20多分鐘,冷卻效率高并且很大程度避免細菌感染。而自然攤涼、或吹風涼至少需要4個小時,冷卻后的食品芯體溫度不能低于車間環境溫度;并且食品在30-60溫度帶時,易感染有害菌,大量攤涼食品蒸發的水汽在密閉的車間天花板凝露成水珠也會感染細菌,該受污染的凝露水下滴回落到食品托盤也使得食品感染細菌。
 
以上是真空預冷機-科技信息,詳情請咨詢上海鋼擎產品部。
 

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